Bollinger

Fondata nel 1829 ad Aÿ da Jacques Bollinger e Paul Renaudin, la maison Bollinger è una delle pochissime ancora indipendenti e a conduzione familiare in Champagne. La proprietà si estende su oltre 170 ettari, di cui 85% Grand e Premier Cru, e produce internamente oltre il 60% delle uve utilizzate. Il cuore dello stile Bollinger è il Pinot Noir, che rappresenta circa il 60% dell’uvaggio aziendale e dona potenza, struttura e vinosità ai suoi Champagne. A questo si aggiunge un savoir-faire artigianale raro: utilizzo di vini di riserva in magnum, fermentazioni parzialmente in botti di rovere vecchio, lungo affinamento sui lieviti (ben oltre i minimi richiesti) e remuage manuale.